மரியாதைக்குரியவர்களே,
வணக்கம்.கொங்குத்தமிழ் வலைப்பக்கத்திற்கு இனிதே வரவேற்கிறேன்.
பருப்பு ரசம்,தக்காளி ரசம்,மிளகு ரசம்,எலுமிச்சை ரசம்,சீரக ரசம்,தூதுவளை ரசம் வைக்கலாம் வாங்க...
(1) பருப்பு ரசம்;
தேவையான பொருட்கள்;
துவரம்பருப்பு 100கிராம்,புளி எலுமிச்சை அளவு,மிளகாய் வற்றல் ஐந்து,மிளகு ஒரு ஸ்பூன்,மல்லிவிதை ஒரு ஸ்பூன்,சீரகம் மூன்று ஸ்பூன்,பூண்டு நான்கு பல்,பெருங்காயம் சிறிதளவு,தேவையான அளவு கடுகு,கறிவேப்பிலை,மஞ்சள் தூள்,கொத்துமல்லித்தழை,உப்பு ஆகியன.
செய்முறை;
துவரம்பருப்பை வேகவைத்து எடுத்து மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்,புளியைக் கரைத்து உப்பு மிளகாய்வற்றல்,கறிவேப்பிலை போட்டு கொதிக்கவிடவும்,மிளகு,சீரகம்,கொத்துமல்லிவிதை,கறிவேப்பிலை,பூண்டு வைத்து கரகரப்பாக நுணுக்கி வெந்த பருப்புத்தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும்,தேவைப்பட்டால் வெல்லம் சிறிதளவு சேர்க்கவும்.அதன்பிறகு கொதித்துவந்து நுரை கட்டியதும் கடுகு தாளித்து கொத்துமல்லித்தழை,கறிவேப்பிலையை போட்டு இறக்கிவைக்கவேண்டும்.ரசத்திற்கு உளுந்தம் பருப்பு போட்டு தாளிக்கக் கூடாது.
கவனி; சாம்பார் மற்றும் ரசவகைகளுக்கு துவரம்பருப்பு,புளி,மிளகாய்வற்றல்,கொத்துமல்லிவிதை இந்த நான்கும் அவசியம்.தேவைப்பட்டால் சீரகம்,பூண்டு,பெருங்காயம்,கொத்துமல்லித்தழை,தக்காளி இவைகளையும் சேர்க்கலாம் என்பதை தெரிந்துகொள்ளுங்க...
(2)சீரக ரசம்;
பருப்பு ரசத்தைப்போலவே செய்து கூடுதலாக சீரகம் இரண்டு ஸ்பூன் சேர்க்கவும்.
(3)தக்காளி ரசம்;
பருப்பு ரசத்தைப்போலவே செய்து புளியை மட்டும் பாதியாக குறைத்து 200கிராம் தக்காளி நறுக்கி கரைத்து சேர்த்தால் போதும் தக்காளி ரசம் தயார்..
(4)எலுமிச்சை ரசம்;
பருப்பு ரசத்தைப்போலவே செய்து புளிக்குப்பதிலாக மூன்றுஎலுமிச்சை மட்டும் பிழிந்து பச்சை மிளகாய் எட்டு சேர்க்கவும்.எலுமிச்சை ரசம் தயார்.
(5)மிளகு ரசம்;
ரசப்பொடிக்குப்பதிலாக ஒரு மேஜைக்கரண்டி மிளகுத்தூள் சேர்த்து துவரம்பருப்பு இரண்டு பிடி புளி எலுமிச்சை அளவு,பெருங்காயம் சிறிதளவு,கறிவேப்பிலை,கொத்தமல்லித்தழை,மஞ்சள்தூள் அரை ஸ்பூன் தேவையான உப்பு சேர்த்து செய்யவும்.
(6)தூதுவளைரசம்;
மிளகு ரசத்தில் தூதுவளை இலை ஒரு பிடியும் வாதநாராயணன் கொழுந்து தேவையான அளவும் சேர்க்கவும்.
ரசப்பொடி தயாரிப்பது எப்படி?
மிளகாய் வற்றல், மல்லித்தூள், மிளகு,சீரகம், கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு இவைகளை வறுத்து கலந்து அரைத்து எடுத்து வைத்துக்கொள்வது ரசப்பொடி ஆகும்.
வணக்கம்.கொங்குத்தமிழ் வலைப்பக்கத்திற்கு இனிதே வரவேற்கிறேன்.
பருப்பு ரசம்,தக்காளி ரசம்,மிளகு ரசம்,எலுமிச்சை ரசம்,சீரக ரசம்,தூதுவளை ரசம் வைக்கலாம் வாங்க...
(1) பருப்பு ரசம்;
தேவையான பொருட்கள்;
துவரம்பருப்பு 100கிராம்,புளி எலுமிச்சை அளவு,மிளகாய் வற்றல் ஐந்து,மிளகு ஒரு ஸ்பூன்,மல்லிவிதை ஒரு ஸ்பூன்,சீரகம் மூன்று ஸ்பூன்,பூண்டு நான்கு பல்,பெருங்காயம் சிறிதளவு,தேவையான அளவு கடுகு,கறிவேப்பிலை,மஞ்சள் தூள்,கொத்துமல்லித்தழை,உப்பு ஆகியன.
செய்முறை;
துவரம்பருப்பை வேகவைத்து எடுத்து மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்,புளியைக் கரைத்து உப்பு மிளகாய்வற்றல்,கறிவேப்பிலை போட்டு கொதிக்கவிடவும்,மிளகு,சீரகம்,கொத்துமல்லிவிதை,கறிவேப்பிலை,பூண்டு வைத்து கரகரப்பாக நுணுக்கி வெந்த பருப்புத்தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்கும் தண்ணீரில் சேர்க்கவும்,தேவைப்பட்டால் வெல்லம் சிறிதளவு சேர்க்கவும்.அதன்பிறகு கொதித்துவந்து நுரை கட்டியதும் கடுகு தாளித்து கொத்துமல்லித்தழை,கறிவேப்பிலையை போட்டு இறக்கிவைக்கவேண்டும்.ரசத்திற்கு உளுந்தம் பருப்பு போட்டு தாளிக்கக் கூடாது.
கவனி; சாம்பார் மற்றும் ரசவகைகளுக்கு துவரம்பருப்பு,புளி,மிளகாய்வற்றல்,கொத்துமல்லிவிதை இந்த நான்கும் அவசியம்.தேவைப்பட்டால் சீரகம்,பூண்டு,பெருங்காயம்,கொத்துமல்லித்தழை,தக்காளி இவைகளையும் சேர்க்கலாம் என்பதை தெரிந்துகொள்ளுங்க...
(2)சீரக ரசம்;
பருப்பு ரசத்தைப்போலவே செய்து கூடுதலாக சீரகம் இரண்டு ஸ்பூன் சேர்க்கவும்.
(3)தக்காளி ரசம்;
பருப்பு ரசத்தைப்போலவே செய்து புளியை மட்டும் பாதியாக குறைத்து 200கிராம் தக்காளி நறுக்கி கரைத்து சேர்த்தால் போதும் தக்காளி ரசம் தயார்..
(4)எலுமிச்சை ரசம்;
பருப்பு ரசத்தைப்போலவே செய்து புளிக்குப்பதிலாக மூன்றுஎலுமிச்சை மட்டும் பிழிந்து பச்சை மிளகாய் எட்டு சேர்க்கவும்.எலுமிச்சை ரசம் தயார்.
(5)மிளகு ரசம்;
ரசப்பொடிக்குப்பதிலாக ஒரு மேஜைக்கரண்டி மிளகுத்தூள் சேர்த்து துவரம்பருப்பு இரண்டு பிடி புளி எலுமிச்சை அளவு,பெருங்காயம் சிறிதளவு,கறிவேப்பிலை,கொத்தமல்லித்தழை,மஞ்சள்தூள் அரை ஸ்பூன் தேவையான உப்பு சேர்த்து செய்யவும்.
(6)தூதுவளைரசம்;
மிளகு ரசத்தில் தூதுவளை இலை ஒரு பிடியும் வாதநாராயணன் கொழுந்து தேவையான அளவும் சேர்க்கவும்.
ரசப்பொடி தயாரிப்பது எப்படி?
மிளகாய் வற்றல், மல்லித்தூள், மிளகு,சீரகம், கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு இவைகளை வறுத்து கலந்து அரைத்து எடுத்து வைத்துக்கொள்வது ரசப்பொடி ஆகும்.
கருத்துகள் இல்லை:
கருத்துரையிடுக